Descrizione
2 ore di corso interamente dedicate alla produzione del panettone artigianale rigorosamente a lievitazione naturale senza l’ausilio di lievito fresco, miglioratori o conservanti. Nello specifico con l’utilizzo di lievito “morbido” idratato al 90%
Materie prime idonee Bilanciamenti medi panettoni Gestione del lievito per la produzione Tecnica di impastamento
Processo completo di lavoro:
Rinfresco del lievito, primo impasto e lievitazione, secondo impasto, formatura, lievitazione, glassatura, cottura, settaggi del forno (Statico), stoccaggio, assaggio finale.
Le ricette professionali che utilizzo le troverete a fine video.
Destinatari del corso:
Amatori appassionati del settore con gia’ un po di esperienza pratica e teorica su impasti a lievitazione naturale, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si sono avvicinati al mondo della panificazione con lievito madre ed hanno gia’ un po di esperienza con questo genere di impasti tra pane e pasticceria da forno.
